Гастрономический гид: сочетание вин и овощей - Торговая сеть «Табрис»
Наши магазины
Информационный центр:
+7 (861) 234-43-43
Подписка на рассылку
Неправильный e-mail Вам отправлено письмо для подтверждения подписки
catalog.jpg
t-kafe.jpg
magazine1.jpg
discount-2.jpg
Главная>Читать о продуктах>Алкогольная продукция>Гастрономический гид: сочетание вин и овощей

Гастрономический гид: сочетание вин и овощей

Гастрономический гид: сочетание вин и овощей


Когда дело доходит до сочетаний еды и вина, теряются многие. Большинство рекомендаций касается подбора пары к мясным и рыбным блюдам, но ключевые применимы и к блюдам из овощей. Как и в случае с мясом и рыбой, кислотность, терпкость, аромат и тело вина играют решающую роль. Познакомьтесь с нашими рекомендациями, но в целом всегда полагайтесь на свой вкус. Что может быть дороже открытия собственной выигрышной комбинации. 

Смотрите нашу инфографику «Как сочетать вино и овощи»

вино и овощи.jpg

Принципы сочетания овощей и вина

Нельзя однозначно утверждать, что к конкретному овощу подойдет конкретное вино. Слишком много вкусовых нюансов может быть в блюде. Специи, травы, масла и соусы тоже влияют на выбор напитка. В целом, можем сказать, что маслянистые белые вина (и отдельные легкие красные) сочетаются с простыми соусами на основе цитрусовых, масел, арахисового соуса, кокосового карри и других этнических блюд. К соусам с томатами лучше подать среднетелые красные вина. Они же составят неплохую пару соусам-чили, барбекю и терияки. 

Даже из одного сорта винограда могут получаться очень разные вина. На их вкус и аромат влияет регион, качество урожая, выдержка в бочке или в стальных резервуарах или в бетонных.  Есть сорта, которые очень гастрономичны: Совиньон Блан, Пино-нуар, красные и белые бленды подчеркнут вкус большого количества блюд. А вот ярко выраженному аромату Вионье подобрать пару будет довольно сложно. 


Какие сорта вин подавать к овощным блюдам?

Белые вина

Свежесть и легкость белых вин идеально сочетается с летними обедами.

Пино Гриджио

Изящное, сочное и свежее Пино Гри хорошо выступит в паре с пастой, легкими салатами, блюдами с кокосовым молоком, закуской из тыквы и белой фасоли

Рислинг

Высокая кислотность рислинга делает его гастрономически универсальным. Вина из рислинга сочетаются даже с экзотическими кухнями: вьетнамской и тайской, например.

Москато Д'Асти

Свежее и ароматное игристое гармонирует с летними салатами, легкими сливочными соусами, салатами с заправкой "цитрусовый винегрет", имбирем и горгонзоллой. Попробуйте подать к нему салат с капустой Кейл, яблоком, грушей и карамелизованным орехом пекан.

Шардоне

И молодые хрустящие, и маслянистые выдержанные вина из винограда сорта шардоне хорошо сочетаются с блюдами из картофеля, тыквы, овощными ризотто, сыром из козьего молока.

Совиньон Блан

Выдержанный совиньон блан хорош с вегетарианскими бургерами, соусами песто, блюдами с лимоном, кориандром и сыром фета. Подайте выдержанный совиньон к блинчикам с авокадо или батату.

Вионье

Тело и Танины: от среднего до полнотелых пары хорошо с эти продукты: мягкой карри, тажинов, арахисовым соусом, тмин попробовать с: корнеплод Tagine от кофе и Лебеда

Гевюрцтраминер

Ароматное и насыщенное вино составит пару азиатским блюдам, карри, блюдам немецкой кухни и выдержанным сырам. Попробуйте подать к африканскому арахисовому супу.

Красные вина

Красные вина богаты полифенолами, содержащимися в виноградной кожице. Практически все красные вина обладают более насыщенным по сравнению с белыми вкусом, поэтому сочетайте их с блюдами с более интенсивным вкусом и ароматом

Пино-нуар

Шелковистые танины пино-нуара хорошо сочетаются с грибами, блюдами азиатской кухни, бобовыми, средиземноморской кухней, соусами на основе фруктов, камамбером. Подайте к пино-нуар брускетту с чечевицей.

Гренаш

Мягкие танины. Сочетаются с овощами-гриль, ризотто, легкими итальянскими закусками, баклажанами. Попробуйте подать к тарту с баклажанами и карамелихованным луком.

Мерло

Мягкие танины. Сочетаются с соусами на основе вин, овощами-гриль, маслинами, карри, бататом. Подайте с карри из нута, батата и шпината.

Мальбек

Подойдет к соусам барбекю, печеному картофелю, блюдам с черным перцем. Попробуйте со стейком из цветной капусты.

Барбера

Подойдет к пасте с томатным соусам, жареным овощам, блюдам средиземноморской кухни. Попробуйте с пиццей с кабачками.

Санджовезе

Сочные и легкие и более насыщенные выдержанные вина раскроют себя в паре с запеченным сладким перцем, лазаньей, пастой с томатным соусом, овощах в соевом соусе или терияки.

Сира

Полнотелые вина из винограда сорта сира (шираз) сочетаются с оливками, барбекю, овощами гриль, оливками, овощами с жирными соусами и пармезаном.

Каберне Совиньон

Танинное и полнотелое вино хорошо с овощами-гриль, соусом барбекю, луком и чесноком.

Зинфандель

Насыщенное и танинное вино подайте к блюдам мексиканской, индийской кухни, блюдам в сливочном соусе. Например, к карри из баклажанов. 


Оставить комментарий

Другие статьи рубрики

Главное о шампанском
Как сочетать вино и мороженое
Вино и блюда из овощей
Имение «Сикоры» - российские вина класса премиум
Буря и натиск

Все статьи