Итальянское оливковое масло - Торговая сеть «Табрис»
Наши магазины
Информационный центр:
+7 (861) 234-43-43
Главная>Читать о продуктах>Масла>Итальянское оливковое масло

Итальянское оливковое масло

Итальянское оливковое масло


В коллекции оливковых масел сети супермаркетов «Табрис» появились необычные образцы, созданные семейным предприятием под сенью замка Кастель-дель-Монте
в Андрии. 
семья-гульельми.jpg


О них подробнее рассказал Саверио Гульельми, внук и тезка основателя марки «Фрателли Гульельми» (Fratelli Guglielmi).

Господин Гульельми, сегодня компанией «Фрателли Гульельми» управляет третье поколение семьи. Расскажите, с чего началась ее история? 
В 1954 году мой дедушка, Саверио Гульельми, основал в Андрии ферму по выращиванию винограда, оливковых и миндальных деревьев и стал производить на кустарной маслобойне масло. За счет узкой специализации и качества продукции предприятие заняло важное место в экономике региона. Тем временем двое из пятерых детей Саверио, Риккардо и Винченцо, решили пойти по его стопам: они вплотную занялись инновациями в семейном бизнесе. В 1980-х годах начали розлив масел с исторически значимым для нас брендом «Олио Гульельми» (Olio Guglielmi), а к 1999 году перевели производство на непрерывный цикл. Каждая стадия процесса, от культивирования растений до поставки, тщательно контролируется, гарантируя маслу качество класса премиум. С тех пор нашей команде удалось совершить еще несколько преобразований,  и сегодня третье поколение семьи благодаря накопленному опыту и квалификации в этой отрасли производит масло, которое представлено на кухнях самых требовательных кулинаров Италии и мира. 
андрия-италия.jpg

Каким был первый продукт, выпущенный «Фрателли Гульельми»?
Мы начали с масла холодного отжима «Робусто» (Robusto), ставшего жемчужиной коллекции. На его изготовление идут исключительно плоды оливы сорта «коратина», прозванного «королем Андрии». Вкус и аромат масла интенсивно фруктовый. Оно отличается высокой концентрацией полифенолов и витамина Е. Сегодня у нас 8 линеек, но мы постоянно работаем над совершенствованием продуктов, обращая внимание на отзывы и запросы потребителей. 

Расскажите нам подробнее о ваших оливковых рощах.
В 1954 году дед владел лишь небольшим участком, где росло меньше сотни деревьев.
А ныне наша ферма, раскинувшаяся по территории Андрии на 120 га, засажена оливами автохтонных сортов «перанзана», «леччино» и «ольиарола». Оливковые деревья — большая страсть дяди Риккардо, который с молодости изучает агротехнику и секреты производства. Каждое дерево окружено ирригационной системой и обрабатывается с маниакальной тщательностью. Сейчас культивируется 29 тысяч оливковых деревьев, самые древние из которых, возрастом более 500 лет, расположены в 35-гектарной зоне органического земледелия. 

ручной-сбор-оливок.jpgПлоды с деревьев компании «Фрателли Гульельми» снимают исключительно вручную, подставляя для сборщиков лестницы разной длины. Лишь изредка, чтобы дотянуться до самых высоких веток, им приходится прибегать к помощи простых грабель, что ускоряет процесс. Этот метод сохраняет целостность растения и плодов. 


Стало общим местом сравнивать оливковое масло и вино и говорить о терруаре масла. Насколько такие сравнения обоснованны?
Полностью. Терруар имеет значение, поскольку аромат и вкус масла генерируются с помощью сложных взаимоотношений между почвой, климатом и мастерством человека. Что касается климата Андрии, регион расположен в стратегически удачном месте: в нескольких шагах от холмов Мурджа и Адриатического моря. Здесь много солнца, сбалансированное количество осадков осенью, а близость моря гарантирует мягкость зимы. 

Продолжая аналогии с вином: имеет ли в таком случае значение год производства?
Год, безусловно, влияет на органолептические и химические характеристики оливкового масла.
От климата зависит количество плодов и доля содержащихся в них насыщенных жирных кислот и летучих соединений, отвечающих за ароматику масла. В этом смысле 2015 год по количеству и качеству плодов был одним из лучших за историю наших наблюдений. Впрочем, Андрия никогда не страдала от катаклизмов, потому здесь столь развито маслоделие. 

ноябрь-январь.jpg

Рынок оливковых масел считается консервативным. Так ли это? 
Он только кажется таковым. Это столь обширное поле, что новые методы и фак- ты позволяют совершить прорыв. Взять, к примеру, ароматизированные масла. Продукт не новый, но мы нашли к нему инновационный подход. Отказались от производства ароматизированных масел путем настаивания (когда к маслу приставлялся «свидетель»), поскольку обнаружили, что при таком методе фрукты/травы со временем меняют вкус. Однако при прямом прессовании оливок с фруктами и свежими травами этого не происходит: вкус свеж и остается таковым до конца. 

Кто работает над рецептурой масла? 

«Мастером оливкового масла» в компании является мой отец — Винченцо. Он постоянно мониторит всю работу маслобойни от отбора оливок и контроля температуры отжима до розлива. Отец, что называется, родился на мельнице, и 40 лет опыта позволяют ему обеспечивать наивысший уровень гигиены и качества в производстве на каждом этапе. Полученная партия масла дегустируется и тестируется мною, поскольку я отвечаю за бленды и тот ассортимент, который в итоге отправится на столы к потребителям.

На маслах вашей марки стоит пометка «трехфазный отжим». Что это означает?
Отборные оливки отправляют в дробилку на измельчение при малых оборотах на 24 часа. Полученную пасту
в зависимости от зрелости плодов замешивают в течение 20—40 минут при постоянной температуре 27 °С. Это и есть так называемое холодное прессование. На втором этапе идеально замешанную массу при помощи насоса отправляют в центрифугу, где отфильтровывается вода и прочие при- меси. Отсутствие нагрева или горячей воды (единственная вода на этой стадии — та, что содержится в пульпе плодов), которую используют при иных технологиях, приводит к тому, что водорастворимые вещества, такие как полифенолы, не разрушаются.
На последней стадии обезвоженная масса отправляется в сепаратор, где разделяется на жмых и собственно масло. Во время двухфазной экстракции в масле сохраняется некоторое количество воды. Третья фаза устраняет воду полностью, тем самым сохраняя в наибольшем объеме водорастворимые полифенолы и обеспечивая качество премиум.
  
разделитель.jpg

олио-гульельми-табрис.jpg Olio Guglielmi.jpg

«Олио Гульельми» представлено в ассортименте сети «Табрис»

разделитель.jpg

Куда поставляется масло холодного отжима «Олио Гульельми»?
В последние несколько лет нам удалось выйти на рынки, где ранее традиционно не использовали оливковое масло: в Канаду и США и в страны Азии. Конечно, это большой успех. Задача усложнилась тем, что мы предлагаем масла, богатые полифенолами — с интенсивным фруктовым вкусом, — там, где подобные продукты неизвестны, а нёба привыкли к маслам из семян — легким, без ярких ароматов или добавок.
К российскому рынку мы обратились в июне 2014 года, приняв участие в международной выставке в Москве. Там завязалось сотрудничество с компанией «Табрис». Я надеюсь, что оно будет плодотворным и позволит российским потребителям оценить в полной мере высококачественное масло холодного отжима.

Есть ли особые рекомендации по употреблению масла «Олио Гульельми»?
В средиземноморской кухне оливковое масло считается основой всех соусов (с луком и чесноком, поджаренными до золотистого цвета) и сопровождает пасту и блюда с мясом и морепродуктами. Его рекомендуют для жарки: из-за высокой температуры дымления оливковое масло улучшает пищу без ухудшения питательной ценности, удовлетворяя требованиям гурманов, не любящих жирной пищи.


круассан.jpgВ последнее время оливковое масло холодного отжима все чаще становится героем выпечки: его добавляют в тесто, заменяя маргарин (жир, искусственно созданный человеком).
 В результате пироги приобретают интенсивный сладковатый вкус, легкость и качества дижестива. 
Несомненно, употребление оливкового масла холодного отжима не ограничивается этим уровнем. Со временем органолептические характеристики масел, созданных в разных регионах, будут выражены ярче, что даст возможность находить все более интересные пищевые сочетания. Что касается нашей линейки, попробуйте, например, добавить к рыбе или салатам из свежей зелени «Купаж Деликато» или подберите идеальную ароматную заправку к красному мясу, бобовым и овощам. Это только начало. 











Оставить комментарий

Другие статьи рубрики

Можно ли жарить на оливковом масле EV?
Купажные масла
Сортовые масла
Марочные и коллекционные масла
Оливковые масла с натуральными добавками

Все статьи