Оливковое масло для жарки
Наши магазины
Информационный центр:
+7 (861) 234-43-43
Главная>Читать о продуктах>Масла>Можно ли жарить на оливковом масле EV?

Можно ли жарить на оливковом масле EV?

Можно ли жарить на оливковом масле EV?

Оливковое масло холодного отжима, или масло «экстра-вирджин», — натуральный продукт, полученный путем прессования свежих отборных оливок. Им принято заправлять уже готовые блюда, но можно ли заменить им сливочное или подсолнечное рафинированное масло при жарке

Отвечает Людмила Рыкова, специалист сети «Табрис» 



  1. Один из главных мифов о маслах холодного отжима: при термообработке они якобы превращаются в средоточие «плохих» жиров — транс- и насыщенных. Но максимальная температура, требуемая для нормальной прожарки любого продукта, составляет примерно 210 °C. Ее недостаточно для того, чтобы довести химический состав масла холодного отжима до распада на подобные вредные жиры. 

  2. Предполагается, будто оливковое масло при жарке начинает сильно дымить. На самом деле у него высокая точка дымления: чтобы достигнуть ее, масло должно перейти черту в уже упомянутые 210 °C. Если вдруг оно стало дымить при более низкой температуре, это свидетельствует о неважном качестве оливкового масла (например, высокой кислотности). 

  3. Кислотность, указанная на этикетке оливкового масла, может вырасти со временем, например после хранения его в открытой бутылке. Следите за рекомендациями по хранению на упаковке. 

  4. Наконец, бытует мнение, что оливковое масло интенсивнее впитывается в продукт во время жарки и делает его тем самым калорийнее. Однако хорошо, быстро прожаренная пища никогда не будет истекать маслом и не вберет в себя лишнее его количество. Так что здесь все в руках повара. 

Если вкус блюд, жаренных на оливковом масле холодного отжима, кажется вам слишком насыщенным, используйте оливковое масло специальной категории с пометкой «для жарки»: не менее качественное, но практически без вкуса и запаха. 

В супермаркете Табрис можно купить оливковое масло для жарки:

Pure_LaRambla.png

Масло Турри из Венето для жарки оливковое 100 % / Италия

Масло Ла Рамбла для жарки оливковое 100 %  / Испания

 


Оставить комментарий

Другие статьи рубрики

Итальянское оливковое масло
Купажные масла
Сортовые масла
Марочные и коллекционные масла
Оливковые масла с натуральными добавками

Все статьи