6 видов соли и как ее использовать - Торговая сеть «Табрис»
Наши магазины
Информационный центр:
+7 (861) 234-43-43
Главная>Читать о продуктах>Соусы. Приправы>6 видов соли и как ее использовать

6 видов соли и как ее использовать

6 видов соли и как ее использовать


Необычные соли для гурманов супермодны в наши дни, но какие виды являются самыми здоровыми для вас и лучше всего работают в рецептах? Читайте наш гид, чтобы понять, как использовать разные виды соли. Узнайте, как каждый тип соли работает в разных ситуациях, и особая сила соли станет вашим новым кулинарным оружием. Выбросьте вашу поваренную соль. Будьте изобретательны и откройте свой новейший секретный ингредиент. 

Морская соль vs. поваренная соль

Привычная столовая соль производится путем добычи естественной каменной соли и нагрева до 650° C. Во время этого экстремального процесса химический состав полностью изменяется и все питательные свойства уничтожаются. 

Результатом обработки становится состав: 97,5% хлорида натрия и 2,5% других веществ: 
  • предотвращающие слипание химические вещества,
  • йод,
  • белый рафинированный сахар , чтобы помочь стабилизировать йод,
  • производные алюминия.

Так какая же соль лучшая? 

морская-соль.jpg

1. Морская соль

Морская соль представляет собой широкий термин, который обычно относится к нерафинированной соли, полученной непосредственно из живого океана или моря. Морская соль, как правило, все еще содержит природные следы других минералов, включая железо, магний, кальций, калий, марганец, цинк и йод.
Морская соль считается более здоровой и ароматной альтернативой традиционной поваренной соли. Доступна в грубом, тонком и очень тонком помоле, для разных кулинарных нужд. Большие гранулы означают больше вкуса с меньшим количеством натрия, но не стоит использовать крупную морскую соль в обычной кулинарии или выпечке. Она трудно растворяется, что может вызвать проблемы со вкусом и текстурой блюд. 

Как использовать морскую соль: приправа для супов, салатов, и даже шоколадного печенья.

гималайская-розовая-соль.jpg

2. Гималайская розовая соль 

Также известная как: «розовое золото». 

Кристаллы гималайской соли имеют красивый полупрозрачный розовый цвет и содержат 84 элемента, присутствующих в организме человека. Из-за удивительной биогенной нагрузки врачи функциональной медицины утверждают, что употребление гималайской соли может помочь:
  • регулировать содержание воды в организме
  • стимулировать здоровый баланс рН в клетках (в частности, в клетках мозга)
  • регулировать уровень сахара в крови, и уменьшить признаки старения
  • поддерживать здоровья органов дыхания и сосудов
  • предотвращению мышечных судорог
  • содействовать прочности костей
  • наладить сон

Как использовать розовую гималайскую соль: ограничений нет, полностью заменяет поваренную соль в приготовлении, выпечке, и при финишной приправе блюд.


Важно! 75% пищевого рациона занимает «скрытая» соль из переработанных пищевых продуктов: колбасы, ветчина, сосиски и др. Если вы часто употребляете подобные продукты и посещаете рестораны быстрого питания, то необходимо сосредоточиться на общем снижении потребления соли, или использовать соли с низким содержанием натрия. Но если вы придерживаетесь правильного питания, то необработанная, богатая минералами и микроэлементами соль необходима вашему организму. 
  
флер-де-саль.jpg

3. Флер де сель

Также известна как: Лепестки соли, Цветок соли

Флер де Сель буквально переводится как «Цветок Соли» и повара во всем мире часто называют её черной икрой среди солей. Флер де Сель состоит только из "молодых" кристаллов, которые образуют естественным образом на поверхности соляных прудов-испарителей.

Что же такое Флер де Сель и почему она особенная (дорогая)?


сбор-соли.jpgПрохладный вечер, ветер мягко дует по всей поверхности соляных прудов в Геранде (Франция) тонкие кристаллы соли расцветают. Paludiers (специалисты выполняющие сбор соли) собирают кристаллы соли рано утром, используя только деревянные инструменты, храня верность традиционным кельтским методам. 
Такой деликатный процесс уборки оставляет кристаллы соли нетронутыми и помогает им сохранить свою естественную влагу. Раньше эту ценную соль разрешали собирать только женщинам, так как считалось, что мужчины слишком грубы для такой тонкой работы. Погодные условия должны быть идеальными, чтобы произвести хороший урожай Флер де Сель, и соль может быть собрана только один раз в год, в летнее время. 

Как использовать Цветы соли?

Если вы однажды попробуете Флер де Саль, то уже никогда не вернетесь к использованию обычной поваренной соли.
Флер де саль - это последний штрих. Используете ее не во время приготовления, а посыпаете блюда перед подачей на стол. Если вы захотите добавить такую соль в суп, она растает и потеряет свой особый характер. Лучше приправьте цветами соли зеленые листовые салаты, приготовленные на гриле мясо и рыбу, посыпьте кусочки прохладной дыни или ананаса. Непременно попробуйте карамель, кусочки темного или молочного шоколада с флер де сель.

И наконец то, что шокирует многих людей - это цена. В конце концов в супермаркете можно получить огромную пачку поваренной соли за 20 рублей. Но поверьте, она того стоит! Флер де сель станет изысканным дополнением любой кулинарной коллекции. К тому же, расход достаточно экономичен.

«Восхитительный вкус - тонкий и морской соленый, будто пробуешь неуловимость океана, облизывая губы после дня, проведенного на пляже.», - так описывает свою любимую соль знаменитый шеф-повар и автор кулинарных книг Дэвид Лейбовиц.

хлопья-соли.jpg

4. Хлопья соли

Также известна как: Flake salt

Хлопья соли - это прозрачные, чешуйчатые кристаллы с яркой, светящейся соленостью. Такую соль выпаривают в соляных бассейнах естественным путем с использованием только природных сил солнца и ветра, вода в бассейне постепенно испаряется оставляя минералы нетронутыми и собирают вручную.
                 
Как использовать хлопья соли: свежие овощи, зеленые салаты, карамель, шоколад, любое блюдо, где требуется яркая текстура и ощущение соли.

карамель.jpg
Светлые сверхтонкие как пергамент кристаллы, напоминающие снежинки, прекрасно впитывают ароматы. На их основе создают специальные ароматизированные соли, связывая натуральные ингредиенты приправ и специй с кристаллами соли воедино, и это поистине совершенный союз! Такие соли дают возможность подойти более творчески к приготовлению пищи и экспериментировать за пределами традиционных сочетаний.


Хлопья соли с бальзамическим уксусом

Почитаемые поварами и гурманами тонкие хрустящие хлопья соли, погруженные в лучший бальзамический уксус, становятся приправой с богатым насыщенным ароматом. В результате такого союза получается аппетитный баланс сладкого, острого, пряного, и соленого вкусов.
Приправьте салат с фенхелем, зеленью и помидорами, добавьте в любое блюдо с сыром рикотта, или посыпьте на нарезанные груши для суперлегкой изысканной закуски.

Использование: салаты, жареные овощи, морепродукты, мясо, макаронные изделия,  оливковое масло с брускеттой

Хлопья соли с черным трюфелем

Даже самые интересные рецепты становятся лучше с щепоткой трюфельной соли. Произведите впечатление на ваших друзей и семью характерным ароматом итальянских черных трюфелей, искусно смешанных с натуральной морской солью. Мечта творческого повара -черный трюфель - добавляет намек на землянистый, грибной вкус говядине, яицам, картофелю, макаронным изделиям. Черный трюфель с морской солью придаст эпикурейскую изысканность вашему жаркому, плову, фри, омлету и даже попкорну. Включите такую соль в набор из смеси трав и специй для специального подарка для гурманов. Это идеальный выбор, чтобы добавить доступную роскошь вашим блюдам.

Использование: салаты, жареные овощи, морепродукты, мясо, макаронные изделия, попкорн, оливковое масло с брускеттой.

Копченая соль 

Морская или артезианская соль, холодного копчения с дымным ароматом и древесным цветом. Прекрасна в качестве отделочной соли. Ароматы копченой соли варьируются от теплого дуба до карамельной сладости, в зависимости от типа древесины и количества дыма. 

Использование: Для супов, яиц, говядины и печеного картофеля. Можно солить все от попкорна до лосося и шоколада. Иногда используется в процессе приготовления, например, в рассолы. 


черна-индийская-соль.jpg

5. Kala Namak

Также известна как: индийская черная соль

Kala Namak, или индийская черная соль - нерафинированная вулканическая минеральная соль, на самом деле имеет жемчужный, розово-серый цвет. Вы часто можете встретить ее в ингредиентах вегетарианских рецептов. 
Гималайскую розовую соль нагревают до очень высоких температур и смешивают с индийскими специями и травами в том числе семянами Харитаки, одним из самых известных растений аюрведической медицины, которые содержат серу. 

Kala намак имеет очень характерный запах сваренного вкрутую яица. Веганские повара часто используют эту соль для добавления яичного аромата своим блюдам, например, тофу. Kala Namak используется в аутентичной индийской и пакистанской кулинарии и пользуется популярностью в других азиатских странах , которые окружают Гималаи. 

Как использовать черную индийскую соль: вместе с другими специями во многих индийских блюдах, включая соленья, салаты, чатни, раиту и фруктовые салаты. 
Попробуйте добавить чёрной соли в следующий раз , когда вы будете готовить веганский омлет или омлет из нута с грибами.

черная-четверговая.jpg

6. Черная четверговая соль


На Руси черная, или "четверговая" соль готовилась один раз в году - в последний четверг Великого поста. Белую каменную соль смешивали с квасной гущей, ржаной мукой и прокаливали на раскаленных углях в русской печи до спекания и обугливания. Горячую соль остужали, дробили и провеивали чтобы удалить угольную пыль. Четверговой соли издавна приписываются оздоровительные и даже магические свойства. Этому есть простое объяснение: под воздействием высоких температур обычная поваренная соль меняет свой химический состав, увеличивается содержание калия, магния, кальция и железа.

Сегодня четверговую соль по старинным рецептам производят в Костромской области.

авокадо-с-солью.jpg
Несмотря на аутентичное происхождение, черная четверговая соль подходит к любым продуктам. Посыпьте черной солью спелый авокадо или яицо пашот - эстетическое удовольствие вам гарантировано.



Оставить комментарий

Другие статьи рубрики

Заправки с натуральным уксусом
6 применений яблочного уксуса в кулинарии
Хересный уксус: как использовать?
Заправки и соусы с ароматными добавками
Как правильно выбрать уксус

Все статьи