Как правильно выбрать уксус - Торговая сеть «Табрис»
Наши магазины
Информационный центр:
+7 (861) 234-43-43
Главная>Читать о продуктах>Соусы. Приправы>Как правильно выбрать уксус

Как правильно выбрать уксус

Как правильно выбрать уксус


Что такое натуральный уксус? В чем его польза? С какими блюдами его лучше использовать? Как отличить оригинал от подделки? На эти и еще множество вопросов отвечают наши специалисты. 

Почему нужно выбирать натуральный уксус?
Бутылочка с уксусом есть на каждой кухне, однако не многие знают, что нигде в мире, кроме стран СНГ, привычная нам прозрачная жидкость с резким запахом не используется для приготовления пищи. Все дело в том, что уксус бывает синтетическим и натуральным.

В отличие от синтетического, натуральный уксус производят из пищевого спиртосодержащего сырья (перебродившего вина, пивного сусла, сока) при участии уксуснокислых бактерий. Больше всего этот процесс напоминает изготовление вин. В результате мы имеем дело с полностью натуральным продуктом, богатым витаминами и микроэлементами, способным придать неповторимые оттенки самым разнообразным блюдам.

Из натурального сырья изготавливают:
  • Бальзамический уксус (классический, белый, с добавками)
  • Винный уксус (красный и белый)
  • Хересный уксус
  • Яблочный уксус
  • Рисовый уксус
Также существуют экзотические виды уксусов – малиновый, апельсиновый, клубничный и множество других.

Где использовать уксус?

где-использовать-уксус.jpg

Применение натурального уксуса столь же многогранно, сколь велико разнообразие его видов. Вы можете использовать продукт:
  • В медицинских целях. Натуральный яблочный уксус поможет нормализовать обмен веществ, защититься от инфекций, избавиться от грибка на ногах, боли в горле и кашля, обезвредить токсины и даже значительно улучшить самочувствие при наличии сосудистых заболеваний. Винный уксус предотвращает болезни сердца и выводит холестерин.
  • В качестве подарка. Особенно ценится марочный бальзамический уксус из Модены, выдержанный в бочках из различных пород древесины. 
  • В кулинарии. Салаты, маринады, блюда из мяса, рыбы, овощей и даже мороженое приобретают особый оттенок, стоит добавить несколько капель бальзамика, рисового или выдержанного хересного уксуса

Как отличить натуральный уксус от подделки? 

Непривычно высокая цена отличает натуральный уксус – купить продукт высокого качества нельзя слишком дешево. Но и баснословная стоимость также должна вызвать подозрение, если речь не идет об элитном марочном уксусе из Модены, выдержанном 12 и более лет. Также обратите внимание на:
  • Состав. На этикетке должно быть указано – «уксус натуральный». Кроме специй и трав никаких ингредиентов (сахара, красителей, консервантов) в составе качественного продукта быть не может.
  • Внешний вид. Независимо от того, из какого сырья изготовлен натуральный уксус, допускается легкое помутнение и наличие осадка. Бальзамические и винные уксусы высокого качества обладают густой, несколько тягучей консистенцией.
  • Крепость. Каждый вид уксуса обладает определенной крепостью, присущей только данному продукту. Например, натуральный яблочный уксус обладает крепостью 3-6%, поэтому если на этикетке вы видите 9%, стоит задуматься.
  • Упаковка. Марочные уксусы упаковывают в специальные бутылки с защитой от подделок, менее дорогие – в стеклянные емкости из прозрачного или темного стекла.

Какой уксус выбрать?

В сети супермаркетов «Табрис» вы найдете огромный ассортимент натуральных уксусов. Выбирайте тот, который вам по душе и экспериментируйте в свое удовольствие!

454595.jpg

Бальзамический уксус

Классический «бальзамик» - это приправа темно-коричневого цвета с невероятным кисло-сладким вкусом и ароматом изготавливается из сусла винограда белых сортов, поочередно выдерживаясь в бочках из ясеня, дуба, каштана, вишни и тутового дерева. Минимальный срок созревания – 3 года, однако лучшие уксусы выдерживают 12, 25 и даже 100 лет. 

Где использовать бальзамический уксус?
Бальзамический уксус применение имеет весьма широкое. Его используют в составе заправок, добавляют в соусы, маринады, салаты, супы и даже десерты. Всего несколько капель способны полностью преобразить любое блюдо. Нужно помнить, что бальзамический уксус теряет свойства при термической обработке (!), и добавляют его только в готовые блюда. В продаже имеется огромное количество разновидностей бальзамического уксуса, поэтому у кулинаров всегда остается простор для экспериментов. Наибольшей популярностью пользуется классическая версия, однако если вы предпочитаете более мягкий вкус, рекомендуем попробовать белый бальзамик или одну из вариаций с добавками.

Винный уксус

Существует красный и белый винный уксус. Для изготовления классического красного уксуса используют бордосские вина из винограда сортов Cabernet, Malbet, Merlot. Характерный цвет и вкус продукт приобретает в процессе выдержки в дубовых бочках. Белый классический уксус производят из белых сухих вин, выдерживая в емкостях из нержавеющей стали. Вкус белого уксуса более мягкий.
Также в продаже встречается винный уксус с добавками (чесноком, эстрагоном, базиликом, душицей). Приправа имеет все признаки классического уксуса с тонким пряным оттенком.

Где использовать винный уксус?
Красный винный уксус хорош для приготовления маринадов, соусов и классической заправки в салаты. Белый уксус также хорош в заправках, блюдах из мяса и рыбы. Добавив немного сахара, можно получить прекрасную замену вину в рецепте любого соуса.

20150318-sherry-vinegars-vicky-wasik-10.jpg

Хересный уксус

Родина классического хересного уксуса – Андалусия (юго-запад Испании). Именно здесь в регионе Кадис расположен так называемый «хересный треугольник», обозначенный городами Херес де ла Фронтера, Эль Пуэрто де Санта Мария и Санлукар де Баррамеда. Большая честь местного населения занята в производстве хереса, хересного бренди и, естественно, уксуса. В качестве основного сырья используется виноград сортов «Петро Хименес», «паломино» и «москатель», из которого сначала изготавливают молодой херес, а затем – ароматную приправу.
Оригинальный хересный уксус может иметь оттенок от темно-коричневого до цвета красного дерева, обладает маслянистой густой консистенцией, фруктово-ореховым ароматом с нотками нагретого дуба и пряностей. Самый сладки и ароматный уксус изготавливают из винограда сортов «Петро Хименес» и «москатель».
На каждой упаковке указан возраст и наименование хересного уксуса. Классический полугодовой выдержки называется Vinagre de Jerez, выдержанный год и более - Vinagre de Jerez Reserva, свыше 10 лет - Gran Reserva. Также в продаже имеется уксус в подарочных бутылках возрастом 25 и даже 100 лет.

Где использовать хересный уксус?
Хересный уксус содержит 7-8% кислоты, обладает ярким пряным ароматом. Приправа идеально сочетается с листовыми салатами, блюдами из риса и злаков, мяса и рыбы. Рецепты с хересным уксусом.

161e45d0fd5ad62f_shutterstock_213904525.xxxlarge_2x.jpg

Яблочный уксус

Продукт получают следующим образом: из яблочного сока делают сидр, а затем скисляют его в естественных условиях. В результате получается светло-янтарная жидкость с нежным фруктовым ароматом и вкусом. Яблочный уксус содержит большое количество биологически активных веществ, эфирных альдегидов, микроэлементов, органические кислоты, витамины A, B, C, E, а также бета-каротин.

Где использовать яблочный уксус?
Доля уксусной кислоты в натуральном яблочном уксусе составляет 4-5%. Продукт широко используется для маринования, приготовления соусов и приправ, а также в медицинских целях. 
 

Рисовый уксус

Для производства используют перебродившее рисовое вино, чаще всего мирин. Продукт богат аминокислотами, обладает антибактериальными свойствами, мягким вкусом и сладковатым ароматом с древесным оттенком. Существует множество видов рисового уксуса – светлый, черный, красный, с приправами, подслащенный. При покупке обратите внимание на производителя – уксус, изготовленный в Японии, на вкус гораздо мягче китайского.

Где использовать рисовый уксус?
Благодаря невысокому содержанию уксусной кислоты (6%), рисовый уксус идеален для приготовления самых разных блюд – заправки риса для суши или лапши, соусов, восточных салатов, маринадов для рыбы и морепродуктов. Светлый рисовый уксус идеально сочетается с кисло-сладкими блюдами, а черный, из-за мягкого вкуса, может использоваться в качестве столовой приправы.

Как хранить уксус?

как-хранить-уксус.jpg

Натуральный уксус высокого качества следует хранить в сухом, темном месте при комнатной температуре. После вскрытия упаковки нужно следить, чтобы пробка или крышка плотно прилегала к горлышку бутылки. Иначе уксус выдохнется и утратит полезные свойства. Марочные бальзамические и винные уксусы со временем вызревают, улучшая вкус. Однако только, если упаковка не была вскрыта. В ином случае желательно использовать продукт в течение полугода.



Оставить комментарий

Другие статьи рубрики

6 видов соли и как ее использовать
Заправки с натуральным уксусом
6 применений яблочного уксуса в кулинарии
Хересный уксус: как использовать?
Заправки и соусы с ароматными добавками

Все статьи