Заправки и соусы с добавками
Наши магазины
Информационный центр:
+7 (861) 234-43-43
Главная>Читать о продуктах>Соусы. Приправы>Заправки и соусы с ароматными добавками

Заправки и соусы с ароматными добавками

Заправки и соусы с ароматными добавками


Если забыть о привычных сочетаниях «мясо-лук-уксус» или «овощи-масло-зелень», можно узнать, что разнообразие вкусов привычных блюд может быть бесконечным. Пробуем приметы весны — шашлыки и салаты — в свежих и неожиданных интерпретациях. 

Не бойтесь ставить собственные смелые эксперименты с новыми видами соусов и заправок, сочетая их с различными блюдами.

1. Оливковое масло

оливковое-масло-с-добавками.jpg

Основаоливковое масло Extra Virgin. Чем моложе масло, тем оно полезнее. Наличие знаков DOP, IGP или PDO говорит о защищенном наименовании происхождения, то есть
 о высочайшем качестве продукта.

Добавка
Вкус-компаньон появляется в оливковом масле путем настаивания ингредиента и добавления его натурального экстракта или, как в случае с «Гульельми», отжима трав, перцев или цитрусов одновременно с оливками.

Особенность
Гармоничный, сбалансированный вкус и легкий аромат оливкового масла с натуральными добавками — идеальный ингредиент вкусных и здоровых блюд. Такое масло может выступать как самостоятельная заправка к различным салатам или быть значимой частью различных соусов. В маринадах масло используется для скрепления ароматов и сохранения сочности продуктов при жарке на огне.

Преображение
Добавьте к оливковому маслу с апельсином несколько кусочков имбиря и столовую ложку тростникового сахара, соевого соуса и нашинкованного чеснока: остро-сладкий соус раскроет новые оттенки вкуса холодного отварного или запеченного мяса. Подойдет к сэндвичам и бюргерам. 

оливковое--масло-краснодар.jpg«Гульельми» — итальянская компания, основанная в 1954 году в Апулии. Оливки собирают механическим способом без контакта с землей и превращают в масло в течение 12 часов после сбора. 

Оливковое масло с добавками в «Табрис»:

Масло «Гульельмо» из Апулии E.V.:
  
• с уксусом спрей
   
• с апельсином   
• с базиликом   
• с лимоном
   
• с чили   

Смотреть пример:

Guglielmi_Lemon__37684.1397063115.1280.1280.jpgМАСЛО
Гульельми* 0,25 л / оливковое / с лимоном / из Апулии            
Это ароматизированное масло получают из оливок трех сортов и полностью натуральных ингредиентов    

Масло «Сан-Леандро» из Андалусии:
  
• подкопченное
  
• с трюфелем 

Масло «Терре Францескане» E.V.:  
• с лимоном
  
• с перчиком чили
  
• с розмарином  

Масло «Боромео»:  
• с базиликом  
• с лимоном
  
• с перцем
  
• с розмарином  
• с чесноком 

О том как выбрать оливковое масло читайте в нашей статье.
 

2. Винный уксус

винный-уксус-с-добавками.jpg

Винный уксус — продукт естественного брожения вина. Бывает двух видов: белый и красный. В полностью натуральном винном уксусе не должно быть ничего, кроме перебродившего виноградного сока.

Добавка
Для соединения в заправке двух вкусов второй продукт настаивают в уксусе 14 дней, а затем процеживают.

Особенность
Винный уксус — более сладкий, мягкий и утонченный по сравнению с другими видами уксуса. Повара всего мира ценят его за способность тонко и ненавязчиво раскрыть вкус блюда, в котором он используется, и вкус-компаньон в этом случае выступает изысканным оттенком.

Применение
При мариновании мяса винный уксус ведет себя иначе, нежели обычный столовый, поэтому ему спокойно можно доверить даже очень жесткое мясо. В течение часа будущий шашлык станет мягким, сочным и изысканно ароматным — достаточно добавить по вкусу винный уксус, лук, специи и соль. 

Рецепт
Россыпь вкусов — салат из груши, сыра с плесенью, грецкого ореха и салатного микса. Ингредиенты смешать, присыпать орехом и сбрызнуть винным уксусом. 

винный-уксус.jpg«Ла Рамбла» — испанская фирма, основана группой профессионалов с более чем 20-летним опытом. Свой винный уксус компания получает путем брожения вина из традиционных сортов винограда. 

Винный уксус с добавками в «Табрис»:

Винный уксус «Ла Рамбла»
и «Сан-Леонардо»:
• с чесноком
• с эстрагоном
• малиновый 

Смотреть пример:

уксус-винный.jpgУКСУС
Ла Рамбла 0,25 л / винный / с чесноком

Это ароматизированное масло получают из оливок трех сортов и полностью натуральных ингредиентов   


3. Бальзамический крем

бальзамический-крем-с-добавками.jpg

В основе бальзамического крема — винный уксус, уваренный до густой, кремовой консистенции. На бутылочке должен присутствовать специальный знак IGP, свидетельствующий о подлинности продукта. 

Добавка 
Второй вкус в виде натурального экстракта присоединяется во время превращения уксуса в крем. 

Особенности 
Бальзамический крем 2-в-1 обладает собственным неповторимым ароматом и вкусом, изысканно дополненным кислыми, сладкими, острыми или пряными нотками. Такой крем — восхитительная заправка для многих блюд. Благодаря густой и бархатистой консистенции крем идеально подходит для приправы-украшения к мясу, рыбе, морепродуктам, овощам и даже фруктам. Бальзамический крем обычно не подвергают тепловой обработке — например, мясо на гриле можно сбрызнуть кремом после приготовления. 

Применение 
Восхитительно нежная и изысканно вкусная свинина получается в маринаде из бальзамического крема с лимоном, оливкового масла, соли, смеси перцев
 и свежего розмарина. Порционные кусочки маринуются в холодильнике не больше 3 часов.

Рецепт
Любимая итальянцами заправка — смесь бальзамического крема и оливкового масла.
 Ее не только добавляют в салаты, но и просто макают в нее ароматный свежий хлеб или гриссини

бальзамический-крем-из-модены.jpg«Дон Джованни» — один из брендов «Леонарди», семейной компании в четырех поколениях. Вся продукция создается исключительно в указанном месте происхождения — Моден.

Смотреть пример:

бальзамический-крем-краснодар.jpgКРЕМ
Дон Джованни 0,175 л / бальзамический / с трюфелем / из Модены
Виноград отжимают традиционными способами и полученное сусло выдерживают в древесных бочках 


Бальзамический крем с добавками в «Табрис»:

Бальзамический крем:
• с инжиром

• с клубникой

• с лимоном

• с перцемчили
• с трюфелем

• с финиками


4. Соевый соус

соевый-соус-с-добавками.jpg

Основа настоящего соевого соуса — бобы сои, пшеница, соль, сахар и уксус. Жидкость темно-коричневого цвета на просвет должна быть прозрачной, без вкраплений. Искусственные красители и ароматизаторы в хорошем соусе непозволительны.

Добавка
Вкус-компаньон, как правило, добавляется в уже готовый соевый соус в виде натурального экстракта того или иного продукта.

Особенности
Соевые соусы с вкусовыми добавками — одна из традиционных заправок ко многим блюдам, поскольку решает сразу три задачи: придает ингредиентам аппетитный цвет, а также делится собственным вкусом и ароматом вкуса-компаньона.

Применение
Соус также прекрасен и в качестве основы для маринада. Для мяса, например, достаточно добавить к соусу сок лимона и специи, а для овощей лимонный сок заменить оливковым маслом. Кстати, если мясо для шашлыка оказалось жестким, соевый соус сделает его нежным и сочным всего за пару часов.

Преображение
Добавив к соевому соусу сахара, сухого вина и специй по вкусу, можно путем недолгого выпаривания получить сладко-соленый соус терияки. Маринованные в терияки мясо или рыба после обжаривания становятся аппетитно блестящими, ароматными и весьма пикантными. 

Рецепт
Жареный рис — одно из самых популярных блюд домашней китайской кухни. Его основу составляют рис, зеленый лук, яйцо и соевый соус, а все остальные ингредиенты добавляются по желанию. Грибной соевый соус в этом блюде может как с легкостью заменить настоящие грибы, так и усилить вкус присутствующих 

Базовый вкус соевого соуса называется « умами», в переводе с японского означает «приятный вкус». Во время брожения образуется глутамат натрия, который и создает тот самый умами.

Соевый соус с добавками в «Табрис»:

соевый-соус-с-грибами.jpgСОУС
Шури* 342 г / соевый / грибной
«Шури Интерфудс» — ведущий производитель и экспортер аутентичных тайских продуктов премиального качества более чем в 40 стран мира. 



Оставить комментарий

Другие статьи рубрики

6 видов соли и как ее использовать
Заправки с натуральным уксусом
6 применений яблочного уксуса в кулинарии
Хересный уксус: как использовать?
Как правильно выбрать уксус

Все статьи