Правила икры - Торговая сеть «Табрис»
Наши магазины
Array
(
    [0] => Array
        (
            [TEXT] => О компании
            [LINK] => /company_about/
            [SELECTED] => 
            [PERMISSION] => R
            [ADDITIONAL_LINKS] => Array
                (
                )

            [ITEM_TYPE] => D
            [ITEM_INDEX] => 0
            [PARAMS] => Array
                (
                )

            [DEPTH_LEVEL] => 1
            [IS_PARENT] => 1
        )

    [1] => Array
        (
            [TEXT] => В супермаркете
            [LINK] => /supermarket/
            [SELECTED] => 
            [PERMISSION] => R
            [ADDITIONAL_LINKS] => Array
                (
                )

            [ITEM_TYPE] => D
            [ITEM_INDEX] => 0
            [PARAMS] => Array
                (
                )

            [DEPTH_LEVEL] => 2
            [IS_PARENT] => 
        )

    [2] => Array
        (
            [TEXT] => История
            [LINK] => /company_about/history/
            [SELECTED] => 
            [PERMISSION] => R
            [ADDITIONAL_LINKS] => 
            [ITEM_TYPE] => D
            [ITEM_INDEX] => 1
            [PARAMS] => 
            [DEPTH_LEVEL] => 2
            [IS_PARENT] => 
        )

    [3] => Array
        (
            [TEXT] => Новости
            [LINK] => /company_about/news/
            [SELECTED] => 
            [PERMISSION] => R
            [ADDITIONAL_LINKS] => 
            [ITEM_TYPE] => D
            [ITEM_INDEX] => 2
            [PARAMS] => 
            [DEPTH_LEVEL] => 2
            [IS_PARENT] => 
        )

    [4] => Array
        (
            [TEXT] => Табрис-Центры
            [LINK] => /company_about/tabris_centers/
            [SELECTED] => 
            [PERMISSION] => R
            [ADDITIONAL_LINKS] => 
            [ITEM_TYPE] => D
            [ITEM_INDEX] => 3
            [PARAMS] => 
            [DEPTH_LEVEL] => 2
            [IS_PARENT] => 
        )

    [5] => Array
        (
            [TEXT] => Т-кафе
            [LINK] => /company_about/t_cafe/
            [SELECTED] => 
            [PERMISSION] => R
            [ADDITIONAL_LINKS] => 
            [ITEM_TYPE] => D
            [ITEM_INDEX] => 4
            [PARAMS] => 
            [DEPTH_LEVEL] => 2
            [IS_PARENT] => 
        )

    [6] => Array
        (
            [TEXT] => Ля Пом
            [LINK] => /company_about/lyapom/
            [SELECTED] => 
            [PERMISSION] => R
            [ADDITIONAL_LINKS] => 
            [ITEM_TYPE] => D
            [ITEM_INDEX] => 5
            [PARAMS] => 
            [DEPTH_LEVEL] => 2
            [IS_PARENT] => 
        )

    [7] => Array
        (
            [TEXT] => Покупателям
            [LINK] => /customers/
            [SELECTED] => 
            [PERMISSION] => R
            [ADDITIONAL_LINKS] => Array
                (
                )

            [ITEM_TYPE] => D
            [ITEM_INDEX] => 1
            [PARAMS] => Array
                (
                )

            [DEPTH_LEVEL] => 1
            [IS_PARENT] => 1
        )

    [8] => Array
        (
            [TEXT] => Журнал «Табрис»
            [LINK] => /customers/tabris_magazine/
            [SELECTED] => 
            [PERMISSION] => R
            [ADDITIONAL_LINKS] => Array
                (
                )

            [ITEM_TYPE] => D
            [ITEM_INDEX] => 0
            [PARAMS] => Array
                (
                )

            [DEPTH_LEVEL] => 2
            [IS_PARENT] => 
        )

    [9] => Array
        (
            [TEXT] => Новинки на сайте
            [LINK] => /company_about/novinki_na_saite/
            [SELECTED] => 
            [PERMISSION] => R
            [ADDITIONAL_LINKS] => Array
                (
                )

            [ITEM_TYPE] => D
            [ITEM_INDEX] => 1
            [PARAMS] => Array
                (
                )

            [DEPTH_LEVEL] => 2
            [IS_PARENT] => 
        )

    [10] => Array
        (
            [TEXT] => Способы оплаты
            [LINK] => /customers/discont/
            [SELECTED] => 
            [PERMISSION] => R
            [ADDITIONAL_LINKS] => 
            [ITEM_TYPE] => D
            [ITEM_INDEX] => 2
            [PARAMS] => 
            [DEPTH_LEVEL] => 2
            [IS_PARENT] => 
        )

    [11] => Array
        (
            [TEXT] => Дисконтная система
            [LINK] => /customers/discount_system/
            [SELECTED] => 
            [PERMISSION] => R
            [ADDITIONAL_LINKS] => 
            [ITEM_TYPE] => D
            [ITEM_INDEX] => 3
            [PARAMS] => 
            [DEPTH_LEVEL] => 2
            [IS_PARENT] => 
        )

    [12] => Array
        (
            [TEXT] => Вопросы/ответы
            [LINK] => /customers/faq/
            [SELECTED] => 
            [PERMISSION] => R
            [ADDITIONAL_LINKS] => 
            [ITEM_TYPE] => D
            [ITEM_INDEX] => 4
            [PARAMS] => 
            [DEPTH_LEVEL] => 2
            [IS_PARENT] => 
        )

    [13] => Array
        (
            [TEXT] => Партнерам
            [LINK] => /partners/
            [SELECTED] => 
            [PERMISSION] => R
            [ADDITIONAL_LINKS] => Array
                (
                )

            [ITEM_TYPE] => D
            [ITEM_INDEX] => 2
            [PARAMS] => Array
                (
                )

            [DEPTH_LEVEL] => 1
            [IS_PARENT] => 1
        )

    [14] => Array
        (
            [TEXT] => Документооборот
            [LINK] => /partners/closed/
            [SELECTED] => 
            [PERMISSION] => R
            [ADDITIONAL_LINKS] => Array
                (
                )

            [ITEM_TYPE] => D
            [ITEM_INDEX] => 0
            [PARAMS] => Array
                (
                )

            [DEPTH_LEVEL] => 2
            [IS_PARENT] => 
        )

    [15] => Array
        (
            [TEXT] => Поставщикам
            [LINK] => /partners/kriterii-otbora-partnerov/
            [SELECTED] => 
            [PERMISSION] => R
            [ADDITIONAL_LINKS] => 
            [ITEM_TYPE] => D
            [ITEM_INDEX] => 1
            [PARAMS] => 
            [DEPTH_LEVEL] => 2
            [IS_PARENT] => 
        )

    [16] => Array
        (
            [TEXT] => Коммерческий отдел
            [LINK] => /partners/sales_department/
            [SELECTED] => 
            [PERMISSION] => R
            [ADDITIONAL_LINKS] => 
            [ITEM_TYPE] => D
            [ITEM_INDEX] => 2
            [PARAMS] => 
            [DEPTH_LEVEL] => 2
            [IS_PARENT] => 
        )

    [17] => Array
        (
            [TEXT] => Корпоративное обслуживание
            [LINK] => /partners/corporate_service/
            [SELECTED] => 
            [PERMISSION] => R
            [ADDITIONAL_LINKS] => 
            [ITEM_TYPE] => D
            [ITEM_INDEX] => 3
            [PARAMS] => 
            [DEPTH_LEVEL] => 2
            [IS_PARENT] => 
        )

    [18] => Array
        (
            [TEXT] => Маркетинговые программы
            [LINK] => /partners/marketing_programs/
            [SELECTED] => 
            [PERMISSION] => R
            [ADDITIONAL_LINKS] => 
            [ITEM_TYPE] => D
            [ITEM_INDEX] => 4
            [PARAMS] => 
            [DEPTH_LEVEL] => 2
            [IS_PARENT] => 
        )

    [19] => Array
        (
            [TEXT] => Аренда
            [LINK] => /partners/rent/
            [SELECTED] => 
            [PERMISSION] => R
            [ADDITIONAL_LINKS] => 
            [ITEM_TYPE] => D
            [ITEM_INDEX] => 5
            [PARAMS] => 
            [DEPTH_LEVEL] => 2
            [IS_PARENT] => 
        )

    [20] => Array
        (
            [TEXT] => Аукционы
            [LINK] => /partners/auktsiony/
            [SELECTED] => 
            [PERMISSION] => R
            [ADDITIONAL_LINKS] => 
            [ITEM_TYPE] => D
            [ITEM_INDEX] => 6
            [PARAMS] => 
            [DEPTH_LEVEL] => 2
            [IS_PARENT] => 
        )

    [21] => Array
        (
            [TEXT] => Работа в «Табрис»
            [LINK] => /pretenders/
            [SELECTED] => 
            [PERMISSION] => R
            [ADDITIONAL_LINKS] => Array
                (
                )

            [ITEM_TYPE] => D
            [ITEM_INDEX] => 3
            [PARAMS] => Array
                (
                )

            [DEPTH_LEVEL] => 1
            [IS_PARENT] => 1
        )

    [22] => Array
        (
            [TEXT] => Вакансии
            [LINK] => /pretenders/vacancy/
            [SELECTED] => 
            [PERMISSION] => R
            [ADDITIONAL_LINKS] => 
            [ITEM_TYPE] => D
            [ITEM_INDEX] => 0
            [PARAMS] => 
            [DEPTH_LEVEL] => 2
            [IS_PARENT] => 
        )

    [23] => Array
        (
            [TEXT] => Компания
            [LINK] => /pretenders/company/
            [SELECTED] => 
            [PERMISSION] => R
            [ADDITIONAL_LINKS] => 
            [ITEM_TYPE] => D
            [ITEM_INDEX] => 1
            [PARAMS] => 
            [DEPTH_LEVEL] => 2
            [IS_PARENT] => 
        )

    [24] => Array
        (
            [TEXT] => Сотрудники
            [LINK] => /pretenders/staff/
            [SELECTED] => 
            [PERMISSION] => R
            [ADDITIONAL_LINKS] => 
            [ITEM_TYPE] => D
            [ITEM_INDEX] => 2
            [PARAMS] => 
            [DEPTH_LEVEL] => 2
            [IS_PARENT] => 
        )

    [25] => Array
        (
            [TEXT] => Гарантии
            [LINK] => /pretenders/warranties/
            [SELECTED] => 
            [PERMISSION] => R
            [ADDITIONAL_LINKS] => 
            [ITEM_TYPE] => D
            [ITEM_INDEX] => 3
            [PARAMS] => 
            [DEPTH_LEVEL] => 2
            [IS_PARENT] => 
        )

    [26] => Array
        (
            [TEXT] => Обучение
            [LINK] => /pretenders/training/
            [SELECTED] => 
            [PERMISSION] => R
            [ADDITIONAL_LINKS] => 
            [ITEM_TYPE] => D
            [ITEM_INDEX] => 4
            [PARAMS] => 
            [DEPTH_LEVEL] => 2
            [IS_PARENT] => 
        )

    [27] => Array
        (
            [TEXT] => Контакты
            [LINK] => /contacts/
            [SELECTED] => 
            [PERMISSION] => R
            [ADDITIONAL_LINKS] => Array
                (
                )

            [ITEM_TYPE] => D
            [ITEM_INDEX] => 4
            [PARAMS] => Array
                (
                )

            [DEPTH_LEVEL] => 1
            [IS_PARENT] => 
        )

)
Информационный центр:
+7 (861) 234-43-43
Подписка на рассылку
Неправильный e-mail Вам отправлено письмо для подтверждения подписки
catalog.jpg
t-kafe.jpg
magazine1.jpg
discount-2.jpg

Правила икры

Правила икры

При Иване Грозном этот продукт был главным блюдом на царском праздничном столе. В XIX веке французы называли его «любимым лакомством русских царей». В ХХ веке его начали подавать в ресторанах. Леди и джентльмены, черная икра!

Блюдо силы

В 1240 году, когда до открытия в Париже Дома икры оставалось лет семьсот, в канцелярии правителя Золотой Орды хана Батыя была сделана запись о khavyar — черной икре, или икре рыб осетровых пород. Легендарный деликатес хану подавали в запеченном яблоке. Предположительно, отсюда и есть пошло слово caviar, которым черную икру называют в Европе: вероятно, оно произошло от татарского khaviar. Ханские писцы, очевидно, позаимствовали название продукта из персидского языка, в котором слово chavjar переводится как «блюдо силы».

Большая икра

О силе черной икры наши соотечественники узнали примерно на сто лет раньше хана и его царедворцев: в России икру научились обрабатывать еще в XII веке. Во времена же царствования царя Иоанна Васильевича рыбаки были строго обязаны поставлять осетровых к царскому столу, а неисполнение приказа каралось смертью. С XVIII века, в петровский период, наша страна начинает экспортировать икру в другие государства, где «черный деликатес» из России украшает столы европейских и восточных монархов. До революции в России черная икра не была мечтой гурманов: удивительными кажутся сегодня слова Владимира Гиляровского о том, что волжские бурлаки предпочитали икре воблу, потому что «икра им уже обрыдла». Ситуация в корне изменилась как раз в советское время. Разруха, вызванная революцией и гражданской войной, привела не только к тому, что простые жители страны вынуждены были забыть о любых деликатесах, но и к перебоям с поставками чернойикры за границу. Тогда, в 1920-е годы, и открылись в Париже первые икорные дома армянских купцов, поставлявших иранскую икру. В Иране быстро наладили производство черной икры и потеснили Россию. В Советском Союзе производство икры было восстановлено, и в 60-70-е годы ее продавали свободно. Правда, ненадолго: в 80-е икру нужно было уже «доставать», как и другие деликатесы. В 90-е производство икры, казалось, наладилось, однако стали процветать нелегальные поставки и браконьерство, и сегодня Россия, увы, далеко не главный поставщик черной икры в мире.

В наши дни 90% рынка черной икры занимают Россия, Иран, Азербайджан, Казахстан и Туркмения и 10% — Северная Америка. Но нельзя не упомянуть о том, что в России сегодня восстанавливается производство легальной икры — происходит это в специальных хозяйствах.

Золото, серебро, бронза

Сырье для производства черной икры — икра осетровых: белуги, осетра и севрюги. Осетровые рыбы считаются одними из самых древних видов пресноводных рыб на земле: предположительно, осетр существует не менее 250 миллионов лет, хотя нельзя не сказать о том, что современные темпы отлова осетра, главным образом за счет браконьерства, грозят полным его уничтожением. Различают три основных сорта черной икры в зависимости от вида рыбы. Лучшая — икра белуги, которая считается наиболее вкусной и стоит дороже остальных видов. Икра белуги почти не обладает специфическим запахом и используется в основном для изготовления зернистой икры. Второе место у осетровой икры, с более характерным, но снова практически неощутимым ароматом и с икринками помельче, не более 1 мм в диаметре. Севрюжья икра с мелкими черными икринками замыкает тройку «лидеров».
Кроме того, существует стерляжья, мелкозернистая, икра, уступающая трем «лидерам» по вкусовым качествам.

Отдельно нужно сказать о «золотой икре» — Golden caviar. Это очень редкий вид икры, принадлежащей белуге-альбиносу, с великолепным золотисто-янтарным цветом. По мнению многих экспертов, она вовсе не поступает в продажу. Тем не менее иранские экспортеры снабжают партии икорной продукции надписями «Royal», «Imperial» или «Golden caviar». Килограмм белужьей икры из Ирана стоит около 30 тысяч долларов.

Икра по-честному

В зависимости от способа обработки черную икру разделяют на зернистую, паюсную и ястычную. Для производства зернистой икры используют зрелую икру: икринки должны быть крепкими, упругими, однородными по величине и цвету, легко тделяться от соединительной ткани и друг от друга. Такую икру осторожно, зернышко к зернышку, протирают через специальное устройство. Зернистая пастеризованная икра, то есть прогретая при обработке с добавлением или без добавления антисептиков, в закрытом виде хранится 8–12 месяцев, а в открытом — 1–2 дня. Нужно сказать, что пастеризованная икра немного более сухая, но не содержит никаких консервантов, за исключением соли, а непастеризованная икра отличается более нежным вкусом. Паюсную икру изготавливают из самого жирного севрюжьего зерна, а также из смеси севрюжьей и осетровой икры. Хранить такую икру можно не более восьми месяцев. Ястычная икра солится неочищенной от пленки, или ястыка. Засаливание выглядит следующим образом: из рыбы вынимают ястыки с икрой, икринки отделяют от соединительной ткани, пробивая на специальной грохотке (так называется сетка на раме), промывают, сбрасывают на сито, взвешивают и солят. Посол продолжается несколько минут и заканчивается с образованием наибольшего объема рассола. Икринки в баночке с посоленной по всем правилам икрой должны быть целыми и легко отделяться друг от друга.



Оставить комментарий

Другие статьи рубрики

Мясные деликатесы из Европы
Бальзамический жемчуг "Дон Джованни"
Устрицы
Живые осетры

Все статьи